האם פינוי הפסולת שלך לא חוקי?

האם יחידת פינוי הפסולת שלך לא חוקית? בדיקת העובדות...

בדרך כלל, 40% מהפסולת ממטבח מסחרי היא פסולת מזון, וניהול נכון של אתגר זה הפך לחשוב יותר ויותר עבור קייטרינג.

"אם בזבוז מזון היה מדינה, היא הייתה השלישית בגודלה בפליטת גזי חממה אחרי ארה"ב וסין." - האו"ם

לאחרונה, נושא זה זכה לתשומת לב תקשורתית רבה, בעיקר עקב שינויים בסקוטלנד ובצפון אירלנד, שם נאסרו על מתקני פינוי פסולת מסורתיים מסוג מקרטור באזורים שאינם כפריים שבהם קיימים שירותי איסוף מזון. ראה כאן להנחיות נוספות.

מה המשמעות של זה אם אתם עסק הממוקם באנגליה?

נכון לעכשיו, המידע העדכני ביותר הוא שאין חקיקה קיימת או צפויה חקיקה בנוגע לאופן שבו על בתי מזון להיפטר מפסולת מזון. כל עוד הסילוק תואם את החקיקה הנוגעת לדרישות בריאות הציבור וחקיקה בנוגע לתוצרי לוואי מן החי.

על מה כל המהומה?

אמנם ניתן לומר כי בשלב זה לא צפויה חקיקה, אך אין בכך כשלעצמו כדי להתעלם ממגמות. חקיקה ראשונית בוויילס כבר נמצאת בדיונים בנוגע לניהול פסולת מזון, דבר שיכול לפחות להצביע על סקירות דומות גם באנגליה.

כבר ראינו הטבות מס שהונהגו במדינות כמו צרפת ואיטליה, על מסעדות וסופרמרקטים שמפחיתים את תפוקת הפסולת ומטפלים בפסולת הקיימת באחריות.

למה להיות מוכנים אז?

ישנן סיבות מסחריות משכנעות לכך שכל עסק יבחן מחדש את בזבוז המזון שלו. מחקר של 'תוכנית הפעולה לפסולת ומשאבים', לדוגמה, מראה שצלחת של מזון מבוזבז עולה למסעדה בממוצע 97 פני. משמעות הדבר היא שההשקעה הראשונית במערכת סילוק פסולת ידידותית יותר לסביבה יכולה להניב תשואה משמעותית על ההשקעה תוך זמן קצר מאוד.

יתר על כן, התקיימו דיונים על הטבות מס לחברות שעושות מאמצים מודעים להפחית את בזבוז המזון שלהן. כמו כן יש לציין כי חקיקה זו אינה מתמקדת רק במסעדות, אלא גם בספקי מזון כמו סופרמרקטים. סופרמרקטים מקבלים תמריצים לתרום עודפי תוצרת לצדקה או לאנשים נזקקים במקום רק להוסיף למזבלה. לדוגמה, "הגרדיאן" ערך מחקר ומצא כי 44% מכלל הלחם שנאפה בבריטניה הלך לפח. נראה כי סופרמרקטים בבריטניה מאמצים שיטות עבודה מומלצות שהוצגו על ידי שכנינו האירופיים, והחלו לעשות מאמצים מודעים לצמצם את בזבוז המזון לפני שיחוקקו חוקים נוספים.

ניתן לומר שהבעיה הגדולה עם יחידות פינוי פסולת היא שהעלויות הישירות שלהן לכאורה נמוכות מאוד; כתוצאה מכך, יש דגש מועט על כך שמפעילים יהיו אחראים, מודעים או אפילו אחראים לפסולת מזון - אחרי הכל, היא יורדת לטמיון! רוב החידושים בשוק משלבים צורה כלשהי של מדידת פסולת, מה שמאפשר לקייטרינג מסחרי ליצור גישה ממוקדת מטרה ואובייקטיבית להפחתה, מה שמפחית עוד יותר את עלויות הייצור והסילוק.

ניהול פסולת באופן כללי הופך לנושא חם יותר ויותר במדינות מפותחות, וניתן להניח באופן סביר שגם אם סילוק הפסולת לא יהפוך ל"בלתי חוקי", עסקים רבים ימצאו סיבות משכנעות יותר ויותר לבחון מחדש את הסדריהם.

מהם הפתרונות?

חידושים מקוונים…

זה נכון! אפילו באינטרנט, עסקים כמו 'Creeksלעזור לקייטרינג מכל הגדלים לנהל את הפסולת שלהם.

השמיים Creeks מכונת קומפוסט למזון היא פתרון קומפוסט אוטומטי שנועד להמיר ביעילות פסולת אורגנית (כגון שאריות מזון) לקומפוסט באמצעות טכנולוגיה מיקרוביאלית. מכונות אלו פופולריות בבתים, מסעדות, בתי ספר ומשרדים להפחתת פסולת וייצור קומפוסט עשיר בחומרים מזינים.